• Struktura dzikiego mięsa jest inna niż pochodzącego z hodowli. Mięso z dziczyzny jest pożywniejsze, gdyż zawiera więcej białka, w porównaniu do mięsa zwierząt hodowlanych. Tryb życia, jaki prowadzą te zwierzęta, powoduje, że ich mięśnie są bardzo wyrobione, mocno ukrwione i mało otłuszczone.
• Najistotniejszą cechą mięsa dzikich zwierząt jest niska zawartość tłuszczu i cholesterolu, a szczególnie wysoka zawartość białka. Warto wspomnieć, iż niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe - NNKT odpowiedzialne za przemiany cholesterolu w organizmie w mięsie dziczyzny występują zdecydowanie w korzystniejszych zestawieniach niż to ma miejsce w mięsie zwierząt rzeźnych.

Źródło: http://www.nutritiondata.com

Mamy nadzieję, iż kilkusetletnie tradycje kuchni myśliwskiej oraz niekwestionowane walory smakowe i dietetyczne spowodują, że coraz częściej produkty z dziczyzny będą gościły na Państwa stołach.

 

przechowywanie dziczyzny
oraz tablice klasyfikacyjne